鹿肉をはじめとしたジビエは、狩猟で捕獲される野生の鳥獣のことです。自然にあるものだけを食べて生きているので、家畜とはちょがった味わいを楽しむことができます。

鮮度の落ちた魚を血合いをろくに取らずに刺身にしら不味いのはわかりますよね。

ジビエの肉も同様です。

要は、鮮度とさばきかたなんです。

ジビエの肉は捕獲方法で味が全く変わってしまいます。

美味しいジビエ肉を作る条件は、内臓を傷つけず速やかに内臓を処理して肉を急速に冷やし清潔に処理することです。

一頭のお重量は２０ｋｇ～６０ｋｇです。

例えば３０ｋｇの個体の場合、解体すると内臓が三分の一・骨や腱が三分の一を含め

肉は三分の一の１０ｋｇしか取れません

近年、鹿肉はその栄養価も注目を集めています。

低カロリーで良質なタンパク質が豊富に含まれていて、

特に鉄分が非常に多く

脂肪が少なく多価不飽和脂肪酸も

比較的多く

これは、家畜のそれとは比べ物にならない比率なのです。

健康が気になる方や貧血になりやすい女性の方にお勧めしたいお肉です。

鹿肉の部位は、各部位によって調理法が異なります。

ステーキやグリル料理には

背ロースがおすすめ。背ロースは、きめ細かい肉質が特徴で脂質がほとんどない赤身肉です。

もも肉は、脂肪がなくとても柔らかで、和洋中の炒め物・煮物・煮込みなど幅広い料理に使用できます。

なお、内ももは繊維質が細かいので塊でローストにすることもできます。

すね肉は煮込み料理やシチュー・カレーに向いています。